BRC Sertifikalı Biyolojik Olarak Parçalanabilir Yemek Takımları İçin Standartlar Nelerdir?

Gıda ile Temas Eden Malzemeler İçin BRC Küresel Standartlarını Anlamak

BRCGS Ambalaj ve A+ Nedir ve Gıdaya Güvenli Ambalajlama İçin Neden Önemlidir?

BRCGS Ambalaj & A+ sertifikası, İngiliz Perakende Konsorsiyumu'ndan gelmektedir ve dünya genelinde gıda güvenli ambalaj için bir altın standart haline gelmiştir. Bu sertifikayı önemli kılan nedir? Temizliği korumak, malzemelerin gıdaya zarar vermemesini sağlamak ve etkili kalite kontrol sistemlerine sahip olmak olmak üzere üç ana alanı kapsar. Ürünlerin doğrudan gıda ile temas edebilmesi için oldukça zorlu testleri geçmeleri gerekir. Biyobozunur yemek kapları üreten şirketlerin ürünlerini geniş çapta satmak istiyorlarsa bu sertifikaya gerçekten ihtiyaçları vardır. Büyük mağazaların çoğu bu sertifikası olmayan firmalarla iş birliği yapmayı dahi düşünmez. Son verilere göre günümüzde küresel perakendecilerin yaklaşık 100'ün 89'u bu tür bir sertifikayı gerektirmektedir ve bu durum en son Gıda Güvenliği Raporu'nda gösterilmiştir.

Bu çerçeve, tehlike analizi, izlenebilirlik ve kontaminasyon kontrolünü zorunlu tutar ve AB, ABD ve Asya pazarlarına yönelik tedarikçiler için vazgeçilmezdir.

BRC Standartlarının Biyobozunur Yemek Kapları Malzemelerine Uygulanması

BRC standartları, PLA, palmiye yaprağı veya bagas gibi biyobozunur malzemelerin tipik gıda kullanım koşulları altında kimyasal olarak inert olduklarının doğrulanması için katı göç testlerinden geçmesini gerektirir. Üreticiler, kompostlanabilir tabakların ftalatlar veya ağır metaller gibi zararlı maddeleri salmadan yapısal bütünlüğünü korumasını sağlamalıdır.

Örneğin, BRCGS Ek 8, bitki bazlı yemek takımlarında izin verilen mikrobiyal büyüme limitlerini (±1.000 CFU/g) belirtir ve kompostlanabilirlik iddialarının gıda güvenliğini tehlikeye atmamasını doğrular. BRC IoP Ambalaj Malzemeleri Standardı kapsamında sertifikalandırılmış tesislerin %70'inden fazlası, biyoplastik temin edilirken kritik olan hammaddelerin izlenebilirliğinde iyileşme bildirmiştir.

BRC Uyumlu Gıda Teması Ürünleri İçin Düzenleyici Beklentiler

Ana pazarlardaki düzenleyici kurumlar, tek kullanımlık yemek takımlarının aşağıdaki BRCGS kimyasal göç eşiği değerlerini karşılamasını gerektirir:

Maddenin	AB Limiti (mg/kg)	BRCGS Tolerans
Kurşun	0.2	0.1
Formaldehit	15	10

3.5.1 maddesi uyarınca yapılan yıllık üçüncü taraf denetimleri, sürekli uyumu doğrular ve 2023 yılında uyumsuz ürünlerin geri çağırılma oranı %97 olmuştur. BRCGS çerçevesi, biyolojik olarak parçalanabilirlik sertifikalarının aksine (örneğin ASTM D6400), sterilizasyon protokollerinin geçerli hale getirilmesi ve tedarikçi onay sistemleri aracılığıyla tehlike önleme konusuna öncelik verir. Üreticilerin çevre dostu sofra takımları pazarlaması yaparken bu farkı dikkate alması gerekir.

Biyolojik Olarak Parçalanabilir Yemek Takımları Üreticileri için BRC Sertifikalandırma Süreci

BRC Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri için Temel Gereklilikler

BRCGS tarafından biyobozunur yemeklik ürünlerini sertifikalandırmak isteyen üreticilerin, HACCP sistemi adı verilen bir sistem kurmaları gerekmektedir. Bu sistem, üretim sırasında bakteri üremesi, kimyasal kalıntılar ve yabancı cisimlerin ürünlere karışması gibi çeşitli olası sorunlarla başa çıkmalarına yardımcı olur. Gereklilikler, BRC Global Standards Issue 9'dan doğrudan gelmekte olup, temelde şirketlerin kalite yönetimiyle ilgili her şeyi belgelemesi, alerjenleri işleme konusunda uygun prosedürler oluşturması ve tedarik zincirinde her partiye nerede gittiğini takip etmesi gerektiğini belirtmektedir. Fabrika alanlarında ayrıca ayrılmış temiz bölgeler bulunmalı ve çalışanların düzenli olarak güvenlik eğitimi aldığına dair kayıtlar tutulmalıdır. BRC'nin 2023 Yıllık Raporundaki rakamlara bakıldığında, bu kurallara uyan yerlerin büyük çoğunluğu bu çerçevede yalnızca iki yıl içinde kirlenme vakalarında yaklaşık %40 düşüş yaşadı.

BRCGS Sertifikasyon Sürecindeki Adımlar: Belgelendirme'den Denetime

Sertifikasyon süreci üç aşamadan oluşur:

1. Ön Denetim Uyumsuzluk Analizi : Denetçiler, malzeme güvenliği veri formlarını ve üretim süreçlerini inceler.
2. Aşama 1 ve 2 Denetimleri : Tesis denetimleri, gıda sınıfı malzeme işleme ve atık bertaraf protokollerine uyumu doğrular.
3. Sertifika Verilmesi : Başarılı üreticiler, 12 ay geçerli olan bir BRCGS işaretini alır.
   2023 yılında yapılan bir sektör anketi, BRCGS sertifikasyon sürecini takip eden üreticilerin, gayri resmi sistemlere dayananlara kıyasla %30 daha hızlı sertifika aldığını ortaya koymuştur.

Uygunluk Doğrulaması: Denetimler, Düzeltici Faaliyetler ve Yeniden Sertifikalandırma

Yıllık duyurusuz denetimler, sürekli uyumun sağlanması için yapılır ve herhangi bir uyumsuzluk kök neden analizi ve düzeltici faaliyetler gerektirir. Örneğin, biyobozunur tabak üretenlerin %67'si sertifikasının iptal edilmemesi için denetim sonrası 14 gün içinde ambalaj kusurlarını gidermiştir (Food Safety Magazine 2024).

Açığı Kapatmak: BRC'nin Güvenliğe Karşı Biyobozunurluk İddiaları Üzerindeki Odaklanması

BRC standartları gıda güvenliğini öncelikli hale getirse de, biyobozunma sürelerini veya kompostlanabilirliği doğrulamaz. Üreticilerin çevresel iddiaları desteklemek için BRC sertifikasyonuna ASTM D6400 veya EN 13432 testlerini eklemesi gerekir ve ihracata hazır tedarikçilerin %58'i bu ikili uyum stratejisini benimsemiştir (EcoPackaging Insights 2023).

BRC Altındaki Gıda Güvenliği Gereksinimleri ve Bir Kullanım İçin Tabak Tasarımına Etkisi

BRC Gıda Güvenliği Normlarının Biyobozunur Yemek Takımları için Üretim Uygulamalarını Nasıl Şekillendirdiği

BRC sertifikasına sahip üreticiler, ham madde temini ve üretim süreçleri sırasında olası sorunları tespit edebilmek için HACCP sistemlerini uygular. Tesislerin kendisi, PLA veya bagas gibi biyolojik olarak parçalanabilen maddelerin farklı malzemelerle karışmasını önlemek amacıyla ayrı alanlarda işlenmesi gibi BRC tarafından belirlenen belirli tasarım kurallarına uyması gerekir. Bu üretim hatları, malzeme bütünlüğü açısından her üç ayda bir kontrol edilir ve bu durum özellikle hijyen uygulamaları ile süreç doğrulama gereksinimleriyle ilgili bölümlere dayanan BRCGS standardının spesifik bölümleriyle ilişkilidir. Alerjenlere odaklanan personel eğitimleri de önemli ölçüde etkili olmuştur. Çalışanlar artık nişasta ile buğday ürünlerini ayırt edebiliyor ve geçen yıl Gıda Güvenliği Dergisinde yayımlanan bir araştırmaya göre bu durum sertifikalı tesislerde gıda güvenliği sorunlarını yaklaşık %73 oranında azaltmıştır.

Kompostlanabilir Yemek Çubukları için Göç Testi ve Kimyasal Güvenlik Uyumluğu

BRC sertifikalı tek kullanımlık tabaklar, ftalatlar veya PFAS gibi zararlı maddelerin yiyeceğimize geçmesini engellemek için AB Yönetmeliği 10/2011'e göre göçüm testlerinden geçirilmelidir. Bağımsız laboratuvarlar, malzemeleri yaklaşık 70 santigrat derece (yaklaşık 158 fahrenheit) ısıtarak bu testleri gerçekleştirir ve bu sıcaklık, birinin üzerinde sıcak yemek sunulduğunda neredeyse aynı koşulları yansıtır. BRC'nin kimyasallar konusundaki kuralları, kullanılan içerik maddeleriyle ilgili tam şeffaflık gerektirir ve bu durum aslında geçen yılın başından beri çoğu üreticiyi kaplamalarını petrol bazlı ürünlerden bitkisel ürünlerle yapılanlara geçmeye yöneltmiştir. Partiler standartları karşılayamadığında yönetmelikteki 7.4.2 maddesi gereği hemen askıya alınır. Bugünlerde Amerika'daki restoranların neredeyse 8'inde 10'u artık BRC işaretli tek kullanımlık ürünleri tercih etmeye başlamış olması hiç de şaşırtıcı değil.

BRC Sertifikalı Üretim Tesislerinde Mikrobiyal Kontaminasyonun Önlenmesi

Biyolojik olarak parçalanabilen yemek takımları üreticileri genellikle ISO 14644 Sınıf 8 temiz oda kurallarına uyar ve nişasta bazlı ürünlerinde küf oluşumunu önlemek için nem seviyelerini %35'in altında tutar. Hava, saatte 20 ila 30 kez bu filtre sistemlerinden geçirilir ve geçen yıl Journal of Food Protection'de yayımlanan araştırmalara göre hava yoluyla yayılan mikroplar neredeyse %90 oranında azaltılır. Ayrıca üretimin her saatinde yüzeylerden düzenli olarak silme örnekleri alınır ve üretim sonrası tüm bitmiş bambu elyaflı tabaklar UV-C işleminden geçirilir. Bu sayede mikrobiyal limitler en fazla gram başına 10 adet koloni oluşturan birim civarında tutulur. Tıbbi tesisler ve ticari havacılık gibi tek kullanımlık ürünlerin tamamen patojenden arındırılmış olması gereken alanlarda bu kadar katı standartlar büyük önem taşır.

Temel Metrikler: Biyolojik Olarak Parçalanabilme Ürün Standartlarında Ayrışma, Toksisite ve Zaman Aralığı

Biyolojik olarak parçalanabilen yemek takımları, küresel sertifikasyon alabilmek için üç temel metriği karşılamalıdır:

• Ayrışma : 12 hafta içinde %90'dan fazla parçalanma (EN 13432'ye göre)
• Zehirlilik : Ağır metaller düzenleyici limitlerin ±%50'si ve toprak üzerinde olumsuz etki bırakmama
• Zaman aralığı : Endüstriyel kompostlama koşullarında 180 gün içinde tam biyolojik parçalanma

Örneğin, OK Compost sertifikası, zehirli kalıntı bırakmadan altı ay içinde tamamen ayrışma gerektirir ve bu sayede malzemelerin ekosistemlere zararsız bir şekilde geri dönmesi sağlanır.

AB, ABD ve Avustralya'daki Biyobozunurluk Düzenlemelerinin Karşılaştırılması

Bölgesel farklılıklar ihracatçılar için zorluklar yaratmaktadır:

Bölge	Ana Standart	Parçalanma Süresi	Test Kapsamı
AB	En 13432	12 hafta	Endüstriyel kompost
ABD	ASTM D6400	180 gün	Ticari Tesisler
Avustralya	AS 5810	24 hafta	Ev tipi kompost

AB endüstriyel kompostlamaya odaklanırken, Avustralya'nın AS 5810 standardı evde kompost yapılabilirliği sertifikalandırır ve ABD ticari işlemler için daha uzun süreler kabul eder. Üreticiler genellikle birden fazla standardı karşılamak için malzemeleri yeniden formüle eder.

BRC Sertifikasyonunu OK Compost ve ASTM D6400 Gibi Çevre Etiketleriyle Uyumlu Hale Getirmek

BRC Global Standartlar gıda güvenliğine odaklanır ancak ekolojik sertifikalarla birlikte değerlendirilir:

1. Gıda Güvenliği : BRC, malzemelerin kimyasal göçüne (örneğin, PFAS <0,1 ppm) engel olmasını sağlar.
2. Kompostlanabilirlik : OK Compost veya ASTM D6400 biyolojik olarak parçalanabilirliği doğrular.

Önde gelen tedarikçiler artık hem güvenlik hem de sürdürülebilirlik taleplerini karşılamak için BRCGS Ambalaj + OK Compost gibi ikili sertifikalar almayı hedeflemektedir.

Sektörün Paradoksunu Çözmek: Yüksek Gıda Güvenliği vs. Tutarlı Olmayan Ekolojik Sertifikalar

Üreticiler, BRC'nin katı hijyen gereksinimlerini karşılamaya çalışırken aynı zamanda mevcut kompostlanabilirlik standartlarının dağınık yapısıyla baş etmek zorunda kalır. Çoğu gün, nerede mücadele edeceklerini kendileri seçmek zorundadırlar. Ancak yakında durum değişebilir. Avrupa Birliği, gıda güvenliği kuralları ile kompostlanabilirlik testlerini tek çatı altında toplamayı amaçlayan Dairesel Ekonomi Eylem Planı'nı 2023 yılında yürürlüğe koydu. Bu durum, bu konuda eninde sonunda ciddi ilerlemeler göreceğimizi gösteriyor. Ürün ihraç eden şirketler için erken harekete geçmek mantıklı olur. Şimdiden EN 13432'nin toksisite eşiğiyle çalışmayı başlatın ve evde kompostlanabilirlik için ISO 18606'ya alışın. Bu standartlar, farklı ülkeler arasındaki düzenlemeler arasında şu an var olan boşlukları doldurmada yardımcı olacaktır.