EN
مقاومت عملکردی جعبههای برگر از جنس باگاس در شرایط واقعی فستفود
مقاومت در برابر نشت و چربی در هنگام استفاده با برگرهای داغ و پرچرب
جعبههای برگر ساختهشده از باگاس واقعاً در نگهداری غذاهای روغنی برجسته هستند. این جعبهها غذاهای چرب مانند برگرهای پنیری و ساندویچهای مرغ سرخشده را بدون تجزیه یا از بین رفتن ساختاری تحمل میکنند. عامل اصلی کارایی بالای آنها چیست؟ مادهٔ تشکیلدهندهٔ این جعبهها حاوی الیاف لیگنین است که سدی نسبتاً محکم در برابر روغن ایجاد میکنند. آزمایشها نشان دادهاند که نفوذ روغن در این جعبهها تنها به عمق ۰٫۱۵ تا ۰٫۳۲ میلیمتر میرسد؛ که این مقدار بهطور قابلتوجهی از مقاومت مقواهای معمولی فراتر میرود. این امر به معنای عدم ایجاد مشکل خیسشدن و نرمشدن جعبه در طول زمان حیاتی ۱۵ دقیقهای انتقال غذا از سطح آشپزخانه تا میز مشتری است. آزمایشهای انجامشده در رستورانها ثابت کردهاند که حتی در تماس با کفتلههای داغ (دمای ۸۵ درجه سانتیگراد) که با پنیر ذوبشده و سس پوشیده شدهاند، این جعبهها سفت و محکم باقی میمانند و به فاجعهای خیس و نرم تبدیل نمیشوند. دیگر نیازی به مقابله با مشکل آزاردهندهٔ خیسشدن جعبه نیست که با گزینههای سنتی بستهبندی برای همه بسیار آزاردهنده است.
حفظ حرارت و یکپارچگی ساختاری در طول زمان نگهداری ۳۰ دقیقهای در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد
در شرایط شبیهسازیشده گرمکردن سریع غذا (دمای ۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه)، جعبههای برگرفته از باگاس برای همبرگر هم دمای غذا و هم استحکام مکانیکی را حفظ میکنند. نتایج آزمونها نشان میدهد:
- دمای سطحی در محدوده ۵ درجه سانتیگراد از دمای اولیه سرو غذا باقی میماند
- هیچ تابخوردگی یا جدایی دربی رخ نمیدهد، حتی در صورت تجمع بخار داخلی
- استحکام فشاری پس از چرخههای حرارتی مکرر بالاتر از ۸۴٪ باقی میماند
این مقاومت از پایداری حرارتی ذاتی باگاس ناشی میشود که تا دمای ۹۵ درجه سانتیگراد را بدون آزادسازی مواد شیمیایی تحمل میکند—برخلاف جایگزینهای پوششدار با پلاستیک. قابلیت تنفس کنترلشده آن نیز تجمع رطوبت را به حداقل میرساند که یکی از عوامل اصلی ضعف تختهکاغذی در دورههای نگهداری طولانیمدت است.
عملکرد در باربری و لجستیک برای عملیات با حجم بالا
وقتی صحبت از انبارداری در مقیاس بزرگ میشود، نحوهی انباشتهشدن اقلام بهطور قابلتوجهی بر حجم کالاهای عبوری از مرکز و همچنین کارایی کارگران تأثیر میگذارد. این جعبههای بورگر ساختهشده از باگاس تقویتشده، دارای ریبهای داخلی ویژهای هستند و طراحی هوشمندانهی گوشهها نیز باعث میشود تمام اجزا بهخوبی در جای خود قفل شوند. بر اساس آزمونهای اخیر انجامشده توسط Eurofins در مطالعهی بستهبندی سال ۲۰۲۳، این جعبهها قادرند فشاری معادل حدود ۳۲ کیلوگرم بر مترمربع را تحمل کنند. ما نیز آزمونهای خود را انجام دادیم که در آن ستونهایی از این جعبهها را بهمدت ۴۸ ساعت متوالی در شرایط مرطوب نگه داشتیم. نتایج بهدستآمده بسیار چشمگیر بود، با توجه به اینکه رطوبت معمولاً برای اکثر مواد بستهبندی چالشبرانگیز است.
| شاخص عملکرد | بستهبندی استاندارد | جعبهی بورگر ساختهشده از باگاس تقویتشده |
|---|---|---|
| شکست فشاری | 18 کیلوگرم | 28 کیلوگرم |
| خمشدن دیوارهی جانبی | 9% | 3% |
| نرخ بازیابی | 72% | 94% |
مزایای عملیاتی شامل اتصال الیاف مقاوم در برابر رطوبت (حفظ سفتی در رطوبت نسبی ۸۵٪)، لغزش عرضی ناچیز به دلیل هندسه قفلشونده و تلرانسهای ابعادی دقیق (±۰٫۳ میلیمتر) است که ادغام بیدرز با سیستمهای خودکار پالتبندی را تسهیل میکند.
آزمایش اینکه دریچههای بستهبندی تا چه حد در شرایط واقعی تحویل مقاومت میکنند، اهمیت فزایندهای پیدا کرده است. آزمایشهای اخیر انجامشده توسط طرف سوم، شرایط موجود در آن مراحل نهایی تحویل را شبیهسازی کردهاند. این آزمایشها شامل ارتعاش به مدت ۳۰ دقیقه با فرکانس ۱۵ هرتز، تکاندادن مکرر جعبهها به صورت پیشرو و عقبرو با زاویهای حدود ۴۵ درجه، و همچنین تغییرات ناگهانی دما از دمای سرد یخچال (حدود ۴ درجه سانتیگراد) تا دمای بسیار بالا (۶۵ درجه سانتیگراد) بوده است. یافتههای این آزمایشها بسیار قابل توجه بود. دریچههای ساختهشده از الیاف خمیر چوب اصلاحشده با درزبندیهای زیستپلیمری فعالشده توسط حرارت، عملکرد بسیار بهتری نشان دادند. بر اساس تحقیقات انجامشده در آزمایشگاه نوآوری مواد در سال ۲۰۲۴، این دریچههای جدید ۹۸ درصد چربی را درون ظرف نگه داشتند، در حالی که ظروف معمولی با روکش PLA تنها قادر به نگهداری ۷۹ درصد چربی بودند. راز این عملکرد عالی به احتمال زیاد در نحوه عملکرد زیستپلیمر نهفته است: این ماده همراه با ماده باگاس در هنگام تغییر دما حرکت میکند و از ساییدگی تدریجی درزبندی جلوگیری میکند. علاوه بر این، این درزبندیها حتی در صورت قرار گرفتن در معرض دماهای شدید به مدت سه ساعت متوالی نیز استانداردهای اداره غذا و دارو (FDA) در زمینه مهاجرت چربی را برآورده میکنند.
تأیید تجاری: اتخاذ جعبههای برگر از باگاس در زنجیرههای بینالمللی فستفود
مطالعه موردی زنجیرههای جنوب شرق آسیا: اجرای جعبههای برگر تقویتشده از باگاس و کاهش نرخ شکست
یکی از بزرگترین زنجیرههای فرخندهسازی مرغ سرخشده که در سراسر جنوب شرق آسیا فعالیت میکند، اخیراً به این جعبههای برگر ساختهشده از باگاس تقویتشده روی آورد، زیرا چند منطقه در آن منطقه محصولات پلیاستایرن را ممنوع کردهاند. این ظروف گیاهی حتی در محیطهای آشپزخانهای بسیار گرم و مرطوب—که دما به حدود ۳۵ درجه سانتیگراد و رطوبت به حدود ۷۰٪ میرسد—عملکرد خوبی داشتند. آنها در طول دورههای شلوغ سرویس، که سفارشها بهسرعت انباشته میشوند، شکل خود را حفظ کردند و در برابر نفوذ روغن مقاومت نشان دادند. وقتی این شرکت به طراحی جعبههای دو دیواره ارتقا یافت، شکایات مشتریان درباره آسیبدیدگی بستهبندی در حین تحویل حدود ۲۵٪ کاهش یافت و دیگر کسی مجبور نبود با آن همبرگرهای فشردهشده و نامطلوبی که قبلاً اتفاق میافتاد، روبرو شود. کارکنان رستوران در طول شلوغیهای اوج ساعت نیز چیز دیگری متوجه شدند: این جعبهها نسبت به قبل بهطور مؤثرتری روی هم انباشته میشدند. این امر در واقع ارتباطی با میزان چسبندگی (گریپ) ماده روی سطوح دارد، هرچند اکثر افراد صرفاً آن را «کملغزتر» مینامند.
مکدونالدز ژاپن: شناسایی معیارهای عملکرد و بینشهای مربوط به مقیاسپذیری عملیاتی
مکدونالدز ژاپن آزمایشها را در بیش از ۳۰۰ مکان در سراسر توکیو انجام داد تا عملکرد این جعبههای جدید را بررسی کند. آنها مواردی مانند سرعت عبور غذا از سیستم، میزان حفظ گرمای همبرگرها و مقاومت جعبهها در طول تحویل را ارزیابی کردند. جعبههای همبرگر مبتنی بر گیاهان پس از ۴۵ دقیقه قرار گرفتن در دمایی نزدیک به دمای بدن، گرما را بههمان اندازه جعبههای پلاستیکی معمولی حفظ کردند و اجازه ندادند روغن از آنها نشت کند. وقتی رستورانها این جعبهها را سال گذشته بهصورت عملیاتی استفاده کردند، تقریباً تمام درپوشها حتی در شرایط تحویل با اسکوتر در خیابانهای شلوغ و پرترافیک شهری نیز محکم باقی ماندند. این موضوع در مناطقی که ترافیک شدید است و تحویلها باید در زمان کوتاهی انجام شوند، اهمیت فراوانی دارد. با افزایش تولید به بیش از نیممیلیون جعبه در ماه، هزینههای اضافی تقریباً دوسوم کاهش یافت. مشتریان مناطقی که بر سبز زیستن تمرکز دارند نیز امتیازات بالاتری دادند و رضایت کلی ۱۴ نقطه افزایش یافت. همه اینها نشان میدهد که جایگزینی این جعبههای دوستدار محیطزیست نهتنها از نظر فنی امکانپذیر است، بلکه از دیدگاه تجاری نیز معنا دارد و برای زنجیرههای فستفود سراسر جهان که به دنبال کاهش ضایعات هستند، منطقی و مفید است.