Dụng cụ ăn dùng một lần có đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho mục đích thương mại không?

Các quy định về an toàn thực phẩm đối với dụng cụ ăn dùng một lần

Đối với đồ dùng ăn uống một lần, việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định an toàn thực phẩm là rất cần thiết nếu chúng ta muốn ngăn chặn các hóa chất độc hại xâm nhập vào thực phẩm. Các công ty lớn trong ngành này tuân theo các tiêu chuẩn khác nhau tùy theo khu vực họ hoạt động. Tại Mỹ, họ tuân theo hướng dẫn FDA 21 CFR. Thị trường châu Âu có bộ quy định riêng mang tên Quy định (EC) số 1935/2004 của EU, trong khi các nhà sản xuất Trung Quốc cần đáp ứng các yêu cầu được nêu trong GB 4806.1-2016. Điểm chung giữa các quy định khác nhau này là đều yêu cầu kiểm tra sự di cư của vật liệu. Điều này có nghĩa là kiểm tra xem các chất từ đồ dùng ăn uống có thể thôi nhiễm vào thực phẩm trong quá trình sử dụng bình thường hay không. Các bài kiểm tra này giúp đảm bảo rằng sản phẩm vẫn an toàn ngay cả sau nhiều lần tiếp xúc với nhiệt độ cao, độ ẩm và thực phẩm có tính axit theo thời gian.

Các cơ quan quản lý chính: FDA, EU, ISO và quy định vật liệu tiếp xúc thực phẩm Trung Quốc GB

EU yêu cầu tuân thủ kép: an toàn hóa học theo Quy định 1935/2004 và các chỉ thị môi trường như lệnh cấm đồ nhựa dùng một lần. Chứng nhận ISO 22000 kết nối các yêu cầu này bằng cách tích hợp quản lý an toàn thực phẩm với khả năng truy xuất nguồn gốc chuỗi cung ứng, đã được 34% nhà sản xuất áp dụng kể từ năm 2022.

Kiểm tra di cư và đánh giá độ không độc hại đối với vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

Kiểm tra tiêu chuẩn mô phỏng điều kiện thực tế:

• tiếp xúc ở 70°C trong 2 giờ (thực phẩm nóng)
• tiếp xúc ở 20°C trong 10 ngày (bảo quản lạnh)

Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh gần đây báo cáo rằng 12% dụng cụ ăn uống dùng một lần nhập khẩu không đạt bài kiểm tra di cư axit axetic, nhấn mạnh nhu cầu xác minh bởi bên thứ ba.

Nguy cơ hóa chất thôi nhiễm từ dụng cụ ăn uống nhựa dùng một lần

Sự thôi nhiễm hóa chất từ dụng cụ ăn uống nhựa

Đồ dùng ăn bằng nhựa dùng một lần thường giải phóng các chất gây rối loạn nội tiết có hại như BPA và phthalate khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc các chất axit. Theo Báo cáo An toàn Thực phẩm năm 2023, việc cho những sản phẩm này vào lò vi sóng thực tế làm tăng tỷ lệ chuyển hóa BPA khoảng 55%. Các món súp nóng ở nhiệt độ trên 60 độ C (khoảng 140 độ F) làm tăng tốc độ rò rỉ phthalate khoảng 40% so với khi ăn đồ lạnh. Điều thú vị là ngay cả những vật liệu được cho là ổn định như polypropylene cũng không miễn nhiễm với sự phân hủy theo thời gian. Khi già hóa, những loại nhựa này phát ra các mảnh vi nhựa cùng các hạt antimony oxide, vốn đã được liên kết với các vấn đề viêm ruột.

Các yếu tố ảnh hưởng đến sự di chuyển hóa chất: Nhiệt độ, Thời gian và Loại thực phẩm

Ba yếu tố làm tăng nguy cơ rò rỉ trong môi trường thương mại:

1. Nhiệt độ : Dầu nóng (ví dụ: chiên) làm suy yếu liên kết polymer của nhựa nhanh gấp 3 lần so với nước sôi
2. Thời lượng : Nồng độ hóa chất trong khoai tây nghiền tăng gấp đôi sau 2 giờ ở trong hộp xốp polystyrene
3. Loại thực phẩm : Các loại sốt có thành phần từ cà chua (pH 4,3) chiết xuất chất làm dẻo nhiều hơn 18% so với các thực phẩm trung tính như cơm

Một nghiên cứu của Đại học Plymouth cho thấy dầu ô liu ở nhiệt độ 175°C (347°F) tạo ra 23 sản phẩm phụ hóa học từ dụng cụ ăn bằng nhựa đen – trong đó có 7 chất được phân loại là có khả năng gây ung thư.

Phân tích tranh luận: Nhãn 'Không chứa BPA' thực sự có phản ánh mức độ an toàn?

Trong khi 78% nhà mua hàng dịch vụ thực phẩm tại Mỹ ưu tiên đồ dùng ăn uống không chứa BPA, thì các chất thay thế như bisphenol S (BPS) lại thể hiện hoạt tính nội tiết tố tương tự trong các mô hình độc tính năm 2024. Các xét nghiệm phòng thí nghiệm cho thấy 62% đồ dùng ăn PLA được ghi nhãn "không chứa BPA" có hàm lượng phthalate vượt quá giới hạn quy định trong Chỉ thị An toàn Đồ chơi EU (0,1% theo trọng lượng), làm dấy lên câu hỏi về mức độ an toàn lâu dài của các chất làm dẻo thay thế.

Chứng nhận và Tuân thủ đối với Dụng cụ Ăn dùng Một Lần An toàn cho Thực Phẩm

Chứng nhận cho Dụng cụ Ăn An toàn Thực phẩm và Có thể Phân hủy Sinh học

Khi nói đến việc đảm bảo thìa dĩa dùng một lần an toàn cho tiếp xúc với thực phẩm, có bốn chứng nhận chính quan trọng nhất trong ngành. FDA có quy định gọi là 21 CFR 177.1520, về cơ bản nghĩa là dụng cụ ăn bằng nhựa không được phép để quá nhiều kim loại nặng di chuyển vào thực phẩm - họ đặt giới hạn dưới nửa phần tỷ. Tiếp theo là chứng nhận BPI từ Viện Sản phẩm Phân hủy Sinh học. Để đạt được dấu chấp thuận này, sản phẩm cần vượt qua các bài kiểm tra ASTM D6400 về khả năng ủ phân compost. Một tiêu chuẩn lớn khác là EN 13432 của OK Compost. Tiêu chuẩn này yêu cầu sản phẩm phải phân hủy ít nhất 90% trong vòng ba tháng khi được đặt trong điều kiện ủ công nghiệp phù hợp. Điều gì làm cho các tiêu chuẩn này đáng tin cậy? Thực tế, các chuyên gia độc lập về khoa học vật liệu sẽ kiểm tra chúng, do đó các nhà sản xuất biết rằng dụng cụ ăn của họ sẽ vẫn an toàn ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ gần điểm sôi.

Chứng nhận BPI và OK Compost hỗ trợ tuân thủ quy định an toàn thực phẩm như thế nào

Các chứng nhận BPI và OK Compost lấp đầy những khoảng trống quan trọng trong quy định dành cho nhà bếp của các nhà hàng trên khắp các khu vực khác nhau. Đối với các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm tại Mỹ, chứng nhận BPI có nghĩa là họ có thể đáp ứng đồng thời hai yêu cầu: sản phẩm của họ cần phân hủy đúng cách và đồng thời an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm theo tiêu chuẩn của FDA. Ở phía bên kia Đại Tây Dương, các doanh nghiệp tại châu Âu được hưởng lợi từ việc tuân thủ tiêu chuẩn EN 13432 của OK Compost, giúp việc tuân thủ luật trách nhiệm mở rộng của nhà sản xuất trở nên dễ dàng hơn. Điều này cũng mang lại lợi ích tài chính thực tế, giảm khoảng 20% thuế chôn lấp rác thải theo báo cáo từ Circular Economy năm 2023. Nhìn vào các cuộc kiểm tra nhà hàng thực tế cho thấy rõ mức độ giá trị của các chứng nhận này. Một nghiên cứu an toàn thực phẩm gần đây cho thấy khi các nhà hàng sử dụng đồ dùng ăn uống có cả hai chứng nhận này, khoảng 7 trên 10 cơ sở đã vượt qua kiểm tra vệ sinh, so với chỉ 4 trên 10 cơ sở sử dụng các lựa chọn không có chứng nhận.

Mâu thuẫn Ngành: Chi phí Chứng nhận Cao so với Sản phẩm Không Tuân thủ Phổ biến

Chứng nhận khiến các nhà sản xuất tốn từ mười hai nghìn đến hai mươi lăm nghìn đô la mỗi năm, tuy nhiên theo báo cáo mới nhất của Global Compliance Watch, vẫn có khoảng sáu trong số mười sản phẩm dụng cụ dùng một lần được bán ra tại các quốc gia đang phát triển thực tế lại không có chứng nhận phù hợp. Tại sao điều này xảy ra? Thực tế là việc thực thi quy định không đồng đều giữa các khu vực. Hãy xem xét các con số: chỉ có ba mươi mốt quốc gia yêu cầu kiểm tra độc lập đối với các tuyên bố về khả năng phân hủy sinh học. Hầu hết các nhà cung cấp chọn dao thìa nhựa giá rẻ với mức giá khoảng hai xu mỗi chiếc thay vì chi trả cho các lựa chọn phân hủy sinh học đã được chứng nhận, vốn có giá tám xu mỗi chiếc. Dù các lựa chọn thay thế làm từ thực vật này có thể giảm lượng vi nhựa gần chín mươi bốn phần trăm, nhưng khi lợi nhuận bị bó hẹp, yếu tố giá cả luôn chiến thắng.

Hiệu suất và An toàn Vật liệu trong Sử dụng Thương mại Thực tế

Độ Bền và Khả năng Chịu Nhiệt của Dụng cụ Ăn Dùng Một Lần

Dụng cụ ăn dùng một lần ngày nay cần phải chịu được nhiệt độ khá khắc nghiệt, duy trì độ bền vững ngay cả khi tiếp xúc với điều kiện từ âm 20 độ C đến 100 độ C. Theo một báo cáo ngành công nghiệp gần đây năm 2023, khoảng một phần ba dụng cụ ăn làm từ PLA bắt đầu bị cong vênh sau chỉ 15 phút trong súp nóng ở 85 độ C, trong khi các sản phẩm bằng polypropylene cho kết quả tốt hơn nhiều với tỷ lệ biến dạng chỉ khoảng 9%. Các bài kiểm tra thực tế cũng cho thấy điều thú vị: dụng cụ ăn bằng polystyrene thực sự giữ được hình dạng sau hơn 450 lần uốn cong, vượt trội so với các lựa chọn thay thế bằng tre thường chỉ chịu được khoảng 320 chu kỳ trước khi xuất hiện dấu hiệu mài mòn. Điều này tạo nên sự khác biệt rõ rệt tại các nhà hàng đông khách nơi dụng cụ ăn được sử dụng lặp đi lặp lại trong suốt giờ phục vụ.

Mục đích Sử dụng với Thực phẩm Nóng và Lạnh: Ý nghĩa đối với An toàn Thực phẩm

FDA đặt ra các tiêu chuẩn cho nhựa dùng trong thực phẩm, yêu cầu chúng phải chịu được hiện tượng di cư hóa chất ở nhiệt độ lên tới khoảng 121 độ C. Tuy nhiên, hầu hết mọi người thường xuyên hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng ở nhiệt độ vượt xa giới hạn này. Dụng cụ ăn uống bằng polypropylene nói chung vẫn nằm trong giới hạn an toàn ở 100 độ C trong khoảng nửa giờ, điều này khiến chúng phù hợp với nhiều mục đích sử dụng phổ biến. Nhưng đối với sản phẩm PLA thì tình hình trở nên phức tạp hơn. Những sản phẩm này bắt đầu giải phóng các hợp chất axit lactic ngay cả ở mức 70 độ C khi dùng cùng các thực phẩm có tính axit như sốt cà chua. Khi xem xét điều kiện bảo quản lạnh ở mức âm 18 độ C, cũng xuất hiện những vấn đề nghiêm trọng. Các thử nghiệm theo tiêu chuẩn ASTM D256 cho thấy dụng cụ ăn uống bằng PLA bị gãy gần 28 phần trăm thường xuyên hơn trong điều kiện đông lạnh so với nhiệt độ phòng. Loại độ giòn này có thể là mối lo ngại thực sự đối với bất kỳ ai bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.

Nghiên cứu trường hợp: Vấn đề gãy và biến dạng tại các chuỗi nhà hàng có khối lượng hoạt động cao

Một chuỗi thức ăn nhanh lớn đã gặp phải vấn đề nghiêm trọng năm ngoái khi khách hàng bắt đầu phàn nàn về các răng dĩa bị gãy trong giờ cao điểm tại các nhà hàng của họ. Theo báo cáo năm 2023 của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, công ty này đã thiệt hại khoảng 740.000 đô la Mỹ để thay thế tất cả các dụng cụ bị hư hỏng đó. Khi thực hiện các bài kiểm tra mài mòn tăng tốc đối với những chiếc dĩa này, họ phát hiện ra một điều thú vị – phần lớn chúng bị hỏng ở mức chỉ 67% so với khả năng chịu lực mà chúng được thiết kế để hoạt động trong điều kiện tiệc buffet bình thường. Khoảng cách lớn giữa kỳ vọng và thực tế này đã khiến các nhà cung cấp phải xem xét lại quy trình kiểm soát chất lượng của mình. Hiện nay, nhiều nhà cung cấp đang thực hiện kiểm tra định kỳ hàng quý đối với hai thông số quan trọng: mô-đun uốn cần đạt ít nhất 1.800 MPa và nhiệt độ biến dạng khi chịu nhiệt cần đạt tối thiểu 75 độ Celsius. Những thay đổi này giúp đảm bảo rằng dĩa có thể chịu được điều kiện sử dụng thực tế mà không bị gãy giữa bữa ăn.

Thực hành tốt nhất để lựa chọn đồ dùng ăn uống dùng một lần an toàn cho thực phẩm dành cho doanh nghiệp

An toàn vật liệu và tiếp xúc với thực phẩm: Lựa chọn giữa nhựa, tre và PLA

Việc lựa chọn đồ dùng ăn uống dùng một lần đòi hỏi phải cân bằng giữa an toàn thực phẩm và nhu cầu sử dụng. Hãy xem xét các loại vật liệu sau:

• Nhựa : Ưu tiên các sản phẩm đạt tiêu chuẩn FDA và có nhãn không chứa BPA, mặc dù các nghiên cứu cho thấy nguy cơ di cư hóa chất tăng lên ở nhiệt độ trên 70°C (158°F)
• Cây tre : Có tính kháng khuẩn tự nhiên nhưng cần xác minh lớp phủ được nguồn gốc bền vững
• PLA (Axit Polylactic) : Nhựa sinh học có thể phân hủy sinh học, yêu cầu hệ thống xử lý công nghiệp để phân hủy

Vật liệu không độc hại và có thể phân hủy sinh học trong đồ dùng ăn uống dùng một lần

Các tổ chức chứng nhận hàng đầu như BPI và OK Compost xác minh độ an toàn của vật liệu thông qua các quy trình thử nghiệm di cư nghiêm ngặt. Ưu tiên lựa chọn đồ dùng ăn uống làm từ:

• Nhựa phân hủy sinh học được chứng nhận theo tiêu chuẩn ASTM D6400
• Gỗ/tre chưa qua xử lý với lớp phủ sáp đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
• Bagasse (sợi mía) đã được kiểm định về hàm lượng kim loại nặng

Xu hướng: Chuyển dịch sang các lựa chọn thay thế có nguồn gốc thực vật và có thể phân hủy sinh học trong dịch vụ thực phẩm

47% nhà hàng tại Hoa Kỳ hiện đang sử dụng dụng cụ ăn uống làm từ nguyên liệu thực vật để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về bữa ăn thân thiện với môi trường, thúc đẩy đổi mới trong các công thức PLA chịu nhiệt và đồ dùng ăn uống làm từ lá dừa cạn.

Chiến lược: Kiểm tra nhà cung cấp về việc tuân thủ quy định và hồ sơ kiểm nghiệm từng lô hàng

Thực hiện quy trình đánh giá 4 bước:

1. Xác minh chứng nhận tiếp xúc thực phẩm FDA/EU/GB Trung Quốc
2. Xem xét kết quả phòng thí nghiệm độc lập về khả năng thôi nhiễm hóa chất
3. Xác nhận các tuyên bố về khả năng phân hủy sinh học bằng chứng nhận phân hủy sinh học
4. Kiểm tra định kỳ hàng năm các quy trình HACCP tại cơ sở sản xuất