Ar vienkartiniai įrankiai atitinka maisto saugos standartus komerciniam naudojimui?

Maisto saugos taisyklės, reguliuojančios vienkartinius įrankius

Vienkartinams įrankiams laikantis griežtų maisto saugos taisyklių yra būtina, jei norime užkirsti kelią kenksmingų cheminių medžiagų patekimui į mūsų maistą. Didelės šios pramonės bendrovės laikosi įvairių standartų priklausomai nuo veiklos vietos. Amerikoje jos laikosi FDA 21 CFR nurodymų. Europos rinkoje galioja savas reikalavimų rinkinys – ES Reglamentas (EB) Nr. 1935/2004, o Kinijos gamintojams reikia atitikti GB 4806.1-2016 nustatytus reikalavimus. Visų šių skirtingų reglamentų bendra savybė yra tai, kad jie reikalauja medžiagų migracijos tyrimų. Tai reiškia, kad tikrinama, ar medžiagos iš įrankių galėtų patenkti į maistą naudojant juos pagal paskirtį. Šie tyrimai padeda užtikrinti, kad gaminiai išliktų saugūs net po daugkartinio karščio, drėgmės ir rūgščių maisto veikimo laikotarpiu.

Pagrindinės reglamentuojančios institucijos: FDA, ES, ISO ir Kinijos GB maisto kontaktinėms medžiagoms

ES reikalauja dvigubos suderinamumo: cheminės saugos pagal Reglamentą 1935/2004 ir tokios direktyvos kaip vienkartinių plastikinių gaminių draudimas. ISO 22000 sertifikavimas sujungia šiuos reikalavimus, integruodamas maisto saugos valdymą su tiekimo grandinės sekamumu, nuo 2022 m. jį įsivedė 34 % gamintojų.

Migracijos tyrimai ir netoksiškumo vertinimas maistui skirtiems kontaktiniams medžiagoms

Standartizuoti tyrimai imituoja realias sąlygas:

• 70 °C poveikis 2 valandas (karšti patiekalai)
• 20 °C poveikis 10 dienų (šaldymas)

JK Maisto standartų agentūra neseniai pranešė, kad 12 % importuotų vienkartinių įrankių nepateisino acto rūgšties migracijos testų, tai pabrėžia trečiųjų šalių patvirtinimo poreikį.

Cheminių medžiagų išplautiškumo rizika plastikiniuose vienkartiniuose įrankiuose

Cheminių medžiagų išplautiškumas iš plastikinių įrankių

Vienkartiniai plastikiniai įrankiai, susilietę su karščiu ar rūgštinėmis medžiagomis, linkę išleisti kenksmingus endokrininės sistemos sutrikdymo sukėlėjus, tokius kaip BPA ir ftalatai. Pagal 2023 metų maisto saugos ataskaitą, šių daiktų naudojimas mikrobangų krosnelėje iš tikrųjų padidina BPA perkėlimo greitį apie 55 %. Karšti sriubos, kurių temperatūra viršija 60 laipsnių Celsijaus (apie 140 Farenheito), pagreitina ftalatų išsiskyrimą maždaug 40 %, palyginti su šaltu maistu. Įdomu tai, kad netgi laikomos stabiliomis medžiagos, tokios kaip polipropilenas, nėra apsaugotos nuo ilgalaikio skilimo. Senstant šios plastikinės medžiagos išskiria mažytes plastiko daleles kartu su antimonio oksido dalelėmis, kurios siejamos su žarnyno uždegiminėmis problemomis.

Veiksniai, veikiantys cheminę migraciją: temperatūra, trukmė ir maisto tipas

Trys veiksniai padidina išsiskyrimo riziką komercinėse aplinkose:

1. Temperatūra : Karšti aliejai (pvz., kepimui) silpnina plastikinių polimerų ryšius tris kartus greičiau nei verdantis vanduo
2. Trukmė : Cheminių medžiagų koncentracija bulvių tyryje padvigubėjo po 2 valandų polistirolo talpyklose
3. Maisto tipas : Pomidorų padažai (pH 4,3) ištraukia 18 % daugiau plastifikatorių nei neutralūs produktai, tokie kaip ryžiai

Plymuto universiteto tyrimas parodė, kad alyvuogių aliejus 175 °C (347 °F) temperatūroje suaktyvino 23 cheminio šalutinio produktus iš juodųjų plastikinių priemonių – 7 iš jų yra klasifikuojami kaip potencialiai kancerogeniški.

Kontroversijų analizė: ar „BPA-free“ žymėjimas tikrai rodo saugumą?

Nors 78 % JAV maisto paslaugų pirkėjų teikia pirmenybę BPA neturinčiam įrankiams, pakaitalai, tokie kaip bisfenolis S (BPS), 2024 metų toksikologijos modeliuose demonstruoja panašią estrogeninę veiklą. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad 62 % „BPA-free“ PLA įrankių turi ftalatų kiekį, viršijantį ES žaislų saugos direktyvos ribas (0,1 % pagal svorį), todėl kyla abejonių dėl alternatyvių plastifikatorių ilgalaikio saugumo.

Sertifikatai ir atitikimo reikalavimai maistui saugiems vienkartiniams įrankiams

Sertifikatai maistui saugiems ir kompostuojamiems įrankiams

Kai kalbama apie vienkartinių įrankių saugumą maisto kontaktui, pramonėje iš esmės yra keturios pagrindinės sertifikacijos, kurios turi didžiausią reikšmę. FDA turi tokį dalyką, vadinamą 21 CFR 177.1520, kuris iš esmės reiškia, kad plastikiniai įrankiai negali leisti per daug sunkiųjų metalų pereiti į maistą – jie nustatė ribą žemiau pusės dalies milijarde. Tada turime BPI sertifikavimą iš Biodegradable Products Institute. Norint gauti šį patvirtinimą, produktai turi išlaikyti ASTM D6400 bandymus dėl kompostuojamumo. Kitas svarbus standartas yra OK Compost EN 13432. Šis reikalauja, kad dirbiniai tinkamose pramoninio kompostavimo sąlygose per tris mėnesius suskaidytų bent 90 %. Kodėl šie standartai yra patikimi? Na, nepriklausomi medžiagų mokslininkai ekspertai iš tikrųjų juos tikrina, todėl gamintojai žino, kad jų įrankiai liks saugūs net esant temperatūrai, artimai virimo taškui.

Kaip BPI ir OK Compost sertifikatai padeda užtikrinti laikymąsi maisto saugos taisyklių

BPI ir OK Compost sertifikatai užpildo svarbias spragas restoranų virtuvių reglamentavime skirtingose ​​regionuose. Amerikos maisto tiekimo teikėjams BPI sertifikatas reiškia, kad jie vienu metu gali patenkinti dvi reikalavimus: jų produktai turi tinkamai skilgti, taip pat būti saugūs, naudojant maistui pagal JAV Maisto ir vaistų administracijos (FDA) standartus. Kitame Atlanto pusėje Europos verslo subjektai naudojasi OK Compost atitiktimi EN 13432 standartams, dėl ko jiems lengviau laikytis išplėstinės gamintojo atsakomybės įstatymų. Tai taip pat turi realių finansinių pranašumų, sumažindama sąvartynų mokesčius apie 20 %, kaip nurodyta 2023 m. „Circular Economy“ ataskaitoje. Apžvelgus faktines restoranų patikras, matyti, kiek šie sertifikatai yra vertingi. Naujausio tyrimo apie maisto saugą duomenimis, kai restoranai naudojo įrankius, turinčius abu sertifikatus, apie 7 iš 10 restoranų išlaikė higienos tikrinimus, palyginti su tik 4 iš 10 vietų, naudojančių nesertifikuotas priemones.

Pramonės paradoksas: dideli sertifikavimo kaštai priešais plačiai paplitusius nesuderintus produktus

Kiekvienais metais sertifikatai gamintojams kainuoja nuo dvylikos tūkstančių iki dvidešimt penkių tūkstančių dolerių, tačiau vis dar apie šeši iš dešimties vienkartinių įrankių, patenkančių į besivystančių šalių prekybos vietų lentas, iš tikrųjų neturi tinkamo sertifikato, teigia naujausias Global Compliance Watch pranešimas. Kodėl taip atsitinka? Na, kontrolė regionuose tiesiog nėra nuosekli. Pažvelkite į skaičius: tik trisdešimt viena šalis reikalauja nepriklausomo kompostuojamumo teiginių testavimo. Dauguma tiekėjų renkasi pigius plastikinius įrankius, kurių kaina siekia apie du centus už vnt., vietoj to, kad mokėtų už sertifikuotas biodegraduojamas parinktis, kurios kainuoja po aštuonis centus už vnt. Žinoma, augalinės alternatyvos sumažina mikroplastiką beveik devyniasdešimt keturiais procentais, tačiau kai pelno maržos yra siauros, laimi visada kaina.

Našumas ir medžiagų saugumas realiomis komercinėmis sąlygomis

Vienkartinio įrankių ilgaamžiškumas ir atsparumas karščiui

Šiuolaikinė vienkartė stalo įranga turi išlaikyti gana ekstremalias temperatūras, išlaikydama stiprumą net esant sąlygoms nuo minus 20 laipsnių Celsijaus iki 100 laipsnių Celsijaus. Pagal 2023 m. pranešimą apie pramonę, apie trečdalis PLA gaminių pradėjo deformuotis po tik 15 minučių karštoje sriuboje, kurios temperatūra 85 laipsniai Celsijaus, tuo tarpu polipropileno gaminiai parodė žymiai geresnius rezultatus – deformavimasis įvyko tik apie 9 % atvejų. Lauko tyrimai taip pat parodo kažką įdomaus. Polistireno stalo įranga išlaiko formą net po daugiau nei 450 lenkimo ciklų, kas pranašesnis už bambukinius pakaitalus, kurie paprastai išlaiko apie 320 ciklų, kol pasirodo dėvėjimosi požymiai. Tai daro didelį skirtumą užsiėmusiuose restoranuose, kuriuose stalo įranga naudojama kartojamai per visą aptarnavimo laiką.

Naudojimas su karštais ir šaltais maisto produktais: pasekmės maisto saugai

FDA nustato maisto klasės plastikams standartus, reikalaujančius, kad jie atlaikytų cheminę migraciją iki maždaug 121 laipsnių Celsijaus. Tačiau dauguma žmonių reguliariai šildo maistą mikrobangų krosnelėse, kurios gerokai viršija šį ribinį dydį. Polipropilenui pagaminti įrankiai paprastai išlieka saugiuose ribose 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie pusvalandį, todėl tinka daugeliui įprastų naudojimo atvejų. Tačiau su PLA produktais kyla sunkumų. Šie pradeda išskirti pieno rūgšties junginius net esant tik 70 laipsnių Celsijaus temperatūrai, ypač derinant su rūgštingais produktais, tokiais kaip pomidorų padažas. Kai kalbama apie šaldymo sąlygas, esant minus 18 laipsnių Celsijaus, taip pat kyla rimtų problemų. Pagal ASTM D256 standartus atlikti tyrimai parodė, kad PLA įrankiai šiomis šaldymo sąlygomis lūžta beveik 28 procentais dažniau nei kambario temperatūroje. Toks trapumas gali kelti realių nerimą tiems, kas ilgalaikiškai saugo maistą.

Atvejo analizė: Lūžių ir deformacijų problemos didelės apimties restoranų tinkluose

Praeitais metais viena didelė greitojo maisto tinklas susidūrė su nemaža problema, kai klientai pradėjo skųstis sulaužytais šakutės dantimis per užimtus laikotarpius restoranuose. Pagal Tarybos restoranų asociacijos 2023 metų ataskaitą, įmonė prarado apie 740 000 JAV dolerių keisdama visus sugedusius įrankius. Atlikus pagreitintus dilimo tyrimus šakutėms, buvo nustatyta kažkas įdomaus – dauguma jų sugedo esant tik 67 % nuo to, ką jos turėjo išlaikyti normaliomis bufeto sąlygomis. Šis didelis skirtumas tarp lūkesčių ir realybės privertė tiekėjus perkelti savo kokybės kontrolės procesus. Dabar daugelis kas ketvirtį tikrina du svarbius parametrus: lenktinio modulio reikšmė turi būti ne mažesnė kaip 1 800 MPa, o šilumos deformacijos temperatūra turi pasiekti ne mažiau kaip 75 laipsnius Celsijaus. Šie pokyčiai padeda užtikrinti, kad šakutės išlaikytų realias naudojimo sąlygas ir nesulūžtų patiekalui valgant.

Geriausios praktikos maistui saugiam vienkartiniams įrankiams parinkti verslams

Medžiagos saugumas ir maisto kontaktas: Pasirinkimas tarp plastiko, bambuko ir PLA

Vienkartinių įrankių pasirinkimas reikalauja subalansuoti maisto saugą su funkcionaliais poreikiais. Apsvarstykite šias medžiagas:

• Dangaus : Teikiame pirmenybę FDA atitikties turintiems produktams su žymėjimu be BPA, nors tyrimai rodo, kad cheminės medžiagos migracija padidėja esant temperatūrai aukštesnei nei 70 °C (158 °F)
• Bambukas : Gamtiškai antimikrobinis, tačiau reikia patikrinti, ar dengimo medžiaga yra atsakingai gauta
• PLA (polilaktinė rūgštis) : Kompostuojamas augalinės kilmės dervos tipas, reikalaujantis pramoninio kompostavimo įrenginių skaidymui

Nenuodingos ir biologiškai skaidomos medžiagos vienkartinėse priemonėse

Vedančios sertifikavimo institucijos, tokios kaip BPI ir OK Compost, patvirtina medžiagų saugumą atlikdamos griežtus migracijos bandymus. Teikite pirmenybę įrankiams, pagamintiems iš:

• ASTM D6400 sertifikuotų kompostuojamų plastikų
• Nelieto medžio/bambuko su maisto kokybės vaško danga
• Bagasas (cukranendrių pluoštas), patikrintas dėl sunkiųjų metalų kiekio

Tendencija: Perėjimas prie augalinės kilmės ir kompostuojamų alternatyvų maisto aptarnavime

47 % JAV restoranų dabar turi įrankius iš augalų sudėties, kad atitiktų vartotojų poreikį ekologiškai sąmoningam maitinimuisi, skatinant inovacijas šilumą atsparių PLA formulių ir iš palmių lapų gaminamų įrankių srityse.

Strategija: Tiekėjų patikra dėl laikymosi reglamentinių reikalavimų ir partijų bandymų dokumentų

Įgyvendinkite 4 etapų atrankos procesą:

1. Patikrinkite FDA/Jungtinės Karalystės/Kinijos GB sertifikatus, skirtus maisto kontaktui
2. Peržiūrėkite nepriklausomų laboratorijų tyrimų rezultatus dėl cheminės migracijos
3. Patvirtinkite biodeguojamumo teiginius pateikdami kompostuojamumo sertifikatus
4. Kasmet tikrinkite gamyklų HACCP protokolus