จานแบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมชนิดใดเหมาะสำหรับงานเลี้ยงกลางแจ้ง?

เหตุใดจานแบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจึงมีความสำคัญต่อธุรกิจ

บริษัทต่างๆ กำลังถูกตรวจสอบอย่างเข้มงวดยิ่งขึ้นเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎหมายด้านสิ่งแวดล้อม เช่น คำสั่งห้ามใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งของสหภาพยุโรป (EU) และข้อจำกัดในการใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกของรัฐแคลิฟอร์เนีย การเปลี่ยนมาใช้จานที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพหรือสามารถนำกลับไปทำเป็นปุ๋ยหมักได้ ช่วยให้บริษัทเหล่านี้หลีกเลี่ยงค่าปรับจำนวนมาก และรับรองว่าจะยังคงอยู่ภายในกรอบข้อบังคับเหล่านี้ได้อย่างไม่ยุ่งยากนัก แต่ยังมีอีกมุมหนึ่งที่ควรพิจารณาด้วย ภาชนะสำหรับรับประทานอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนั้น จริงๆ แล้วช่วยยกระดับภาพลักษณ์ของธุรกิจในสายตาลูกค้าได้ด้วย ตามผลการวิจัยของไนล์เซ่นเมื่อปีที่ผ่านมา ผู้ซื้อประมาณเจ็ดในสิบคนมีแนวโน้มที่จะเลือกร้านอาหารและร้านกาแฟที่ใช้ทางเลือกที่เป็นมิตรต่อโลก ความชอบนี้ส่งผลโดยตรงต่อประโยชน์ที่แท้จริงสำหรับธุรกิจที่ต้องการรักษาลูกค้าประจำไว้ให้พึงพอใจ และสร้างความโดดเด่นเหนือคู่แข่ง แนวโน้มของตลาดก็สะท้อนภาพเดียวกันนี้เช่นกัน รายงานจากเทคนาเวียโอ (Technavio) ระบุว่า ความต้องการทางเลือกสำหรับการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนจะยังคงเพิ่มขึ้นต่อเนื่องประมาณร้อยละ 5 ต่อปี จนถึงอย่างน้อยปี ค.ศ. 2028

ความต้องการในโลกแห่งความเป็นจริงผลักดันให้ธุรกิจเปลี่ยนแปลง ร้านอาหารและผู้ให้บริการจัดเลี้ยงที่จัดงานขนาดใหญ่จำเป็นต้องใช้จานแบบใช้แล้วทิ้งที่สามารถรองรับอาหารร้อนมันเยิ้มได้โดยไม่เสียรูปทรงหรือรั่วซึมออกมาอย่างไม่เหมาะสมในช่วงเวลาที่เลวร้ายที่สุด วัสดุพลาสติกแบบเดิมๆ นั้นไม่สามารถตอบโจทย์ได้อีกต่อไป มันสร้างขยะจำนวนมาก ติดค้างอยู่ในระบบการรีไซเคิล และตอนนี้ยังเผชิญอุปสรรคทางกฎหมายต่างๆ ทั่วทุกภูมิภาค เมื่อบริษัทเปลี่ยนมาใช้จานที่ผลิตจากวัสดุที่มีใบรับรองความยั่งยืนที่ถูกต้อง จะสามารถแก้ไขปัญหาหลายด้านพร้อมกันได้ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสามารถใช้งานได้อย่างทนทานภายใต้สภาวะการใช้งานจริง ปฏิบัติตามกฎหมายท้องถิ่นที่มีอยู่ และที่สำคัญที่สุดคือ ตอบโจทย์ความคาดหวังของลูกค้าที่ให้ความสำคัญกับสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากจบมื้ออาหารมากขึ้นเรื่อยๆ การปรับเปลี่ยนเชิงปฏิบัตินี้จึงสอดคล้องกับหลักการดำเนินธุรกิจ ขณะเดียวกันก็ทำให้การดำเนินงานประจำวันเป็นไปอย่างราบรื่น

วัสดุหลักที่ใช้ผลิตจานแบบใช้แล้วทิ้งอย่างยั่งยืน

ทางเลือกจากพืช: กากน้ำตาลและไผ่

เมื่อเราคั้นน้ำอ้อยออกจนหมดแล้ว ซากเส้นใยที่เหลืออยู่ซึ่งเรียกว่า "บากาส" (bagasse) นั้นสามารถแปรรูปเป็นจานที่แข็งแรงมาก ทนความร้อนได้ดีโดยไม่ละลายแม้เมื่อสัมผัสกับอาหารร้อน — เท่ใช่ไหม? จานชนิดนี้จะย่อยสลายหมดในระบบการหมักแบบอุตสาหกรรมภายในระยะเวลาประมาณสามเดือน และยังกันน้ำมันได้ดีเทียบเท่าพลาสติกทั่วไปอีกด้วย ส่วนไผ่นั้นเติบโตเร็วอย่างน่าทึ่งเมื่อเทียบกับไม้เนื้อแข็งทั่วไป — รวดเร็วกว่าถึงสามสิบเท่า! จานที่ผลิตจากเยื่อไผ่ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสามารถทนความร้อนได้สูงถึงจุดเดือด และย่อยสลายได้เร็วกว่าพลาสติกแบบเก่าๆ อย่างเห็นได้ชัด การใช้วัสดุใดวัสดุหนึ่งในสองชนิดนี้ช่วยลดขยะที่ถูกส่งไปยังหลุมฝังกลบได้เกือบทั้งหมด เมื่อเทียบกับทางเลือกอื่นอย่างโฟมโพลีสไตรีน (Styrofoam) แต่ยังคงรักษารูปร่างไว้ได้ดีแม้ในงานใหญ่หรืองานเลี้ยงต่างๆ

นวัตกรรม PLA ที่ย่อยสลายได้ในระบบหมักและกระดาษรีไซเคิล

พลาสติกชีวภาพโพลิแลคติกแอซิด (PLA) ที่สกัดจากแป้งข้าวโพดมีความโปร่งใสและยืดหยุ่นใกล้เคียงกับพลาสติกทั่วไป แต่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการหมักแบบอุตสาหกรรม (ที่อุณหภูมิ 50–60°C) เพื่อให้สลายตัวอย่างสมบูรณ์ภายในหกเดือน ขณะที่จานกระดาษรีไซเคิลใช้วัสดุเหลือทิ้งหลังการบริโภค แต่มีข้อจำกัดด้านการใช้งาน:

นวัตกรรมด้านสารเคลือบที่สกัดจากพืชในปัจจุบันช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานของกระดาษรีไซเคิลโดยไม่ใช้สารเคมีกลุ่ม PFAS — แม้คุณสมบัติด้านความทนทานจะยังต่ำกว่าวัสดุทางเลือกที่ผลิตจากเส้นใย สำหรับธุรกิจ PLA เหมาะสำหรับการจัดแสดงสินค้าเย็น ในขณะที่กระดาษเคลือบเหมาะที่สุดสำหรับอาหารแห้งประเภทขนมขบเคี้ยว

มาตรฐานและใบรับรองที่ยืนยันข้ออ้างด้านสิ่งแวดล้อม

คำอธิบายเกี่ยวกับมาตรฐาน BPI, TÜV OK Compost และ ASTM D6400

การรับรองจากหน่วยงานอิสระนั้นช่วยยืนยันข้ออ้างเกี่ยวกับว่าจานแบบใช้แล้วทิ้งสามารถย่อยสลายได้จริงในกระบวนการหมักปุ๋ยหรือไม่ ตราสัญลักษณ์ BPI หมายความโดยพื้นฐานว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะย่อยสลายอย่างเหมาะสมในสถานีหมักปุ๋ยเชิงพาณิชย์ภายในระยะเวลาประมาณหกเดือน จากนั้นมีองค์กร TÜV Austria ซึ่งให้การรับรอง OK Compost สำหรับทั้งการใช้งานในระดับอุตสาหกรรมและในครัวเรือน โดยพวกเขาตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถย่อยสลายได้เมื่อสัมผัสกับระดับอุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด ในขณะที่มาตรฐาน ASTM D6400 มุ่งเน้นเฉพาะพลาสติก เพื่อประเมินว่าพลาสติกเหล่านั้นสามารถหายไปอย่างสมบูรณ์ในระบบหมักปุ๋ยของเมืองทั่วไปหรือไม่ มาตรฐานทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญ เพราะไม่มีใครต้องการเศษพลาสติกที่ยังหลงเหลือลอยอยู่ในกองปุ๋ยหมัก ไม่ว่าจะเป็นไมโครพลาสติกหรือสารเคมีอันตราย ล้วนไม่ใช่สิ่งที่ผู้ใดต้องการเมื่อพยายามสร้างระบบจัดการของเสียแบบวงจรปิด

หลีกเลี่ยงการโฆษณาชวนเชื่อด้านสิ่งแวดล้อม (Greenwashing): สิ่งที่ควรสังเกตบนบรรจุภัณฑ์

ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดเพื่อแยกแยะความยั่งยืนที่แท้จริงออกจากข้ออ้างที่ทำให้เข้าใจผิด ให้ให้ความสำคัญกับตัวบ่งชี้เหล่านี้:

• โลโก้การรับรอง จานแบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง จะต้องแสดงตราสัญลักษณ์การรับรองจาก BPI, TÜV หรือ ASTM — ไม่ใช่คำทั่วไปคลุมเครือ เช่น “เป็นมิตรกับโลก”
• ความโปร่งใสของวัสดุ ระบุเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาที่สามารถหมุนเวียนได้อย่างชัดเจน (เช่น “ทำจากเศษซากอ้อย 100%”)
• คำแนะนำในการทิ้ง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองว่าสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพจะต้องระบุอย่างชัดเจนว่าต้องนำไปย่อยสลายในระบบอุตสาหกรรมหรือในบ้าน

ผลการสำรวจธุรกิจสีเขียวปี 2023 พบว่าจานแบบใช้แล้วทิ้งที่อ้างว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนั้นมีเพียง 32% เท่านั้นที่มีใบรับรองที่ตรวจสอบได้จริง ซึ่งชี้ให้เห็นถึงความเสี่ยงของการโฆษณาเกินจริง (greenwashing) ดังนั้น ควรตรวจสอบข้ออ้างทั้งหมดผ่านฐานข้อมูลการรับรองอย่างเป็นทางการ — ไม่ใช่จากภาษาการตลาด

วิธีเลือกจานแบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมให้เหมาะสมกับความต้องการของคุณ

การเลือกจานแบบใช้แล้วทิ้งที่ยั่งยืน จำเป็นต้องพิจารณาสมดุลระหว่างความต้องการด้านการใช้งานจริงกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โปรดพิจารณาปัจจัยสำคัญเหล่านี้เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพในการดำเนินงานและคุณสมบัติด้านสิ่งแวดล้อมไปพร้อมกัน

การเลือกประเภทจานให้สอดคล้องกับขนาดงานและข้อกำหนดด้านการให้บริการอาหาร

การจัดงานสังสรรค์ขนาดเล็กที่มีผู้เข้าร่วมประมาณห้าสิบคนขึ้นไป มักดูโดดเด่นมากเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือ เช่น จานใบต้นปาล์ม แม้ว่าบางครั้งอาจหาซื้อได้ยากก็ตาม อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงงานกิจกรรมระดับองค์กรขนาดใหญ่ ผู้จัดส่วนใหญ่มักเลือกใช้ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน เช่น จานที่ทำจากกากน้ำตาล เพราะมีความน่าเชื่อถือในการใช้งานทั่วทั้งกระดาน และสามารถนำเข้าสู่โครงการหมักปุ๋ยแบบมาตราการใหญ่ได้อย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือ ประเภทของอาหารที่เสิร์ฟ อาหารที่มีไขมันสูงจำเป็นต้องใช้วัสดุที่ทนต่อน้ำมัน ซึ่งอาจใช้กระดาษเคลือบด้วยวัสดุ PLA ได้ผลดีที่สุด ในขณะที่อาหารที่มีความเป็นกรดสูงนั้นต้องใช้วัสดุที่ไม่เสื่อมสภาพหรือสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ อย่าลืมตรวจสอบใบรับรองความสามารถในการกันน้ำมัน (grease barrier certificates) ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งหากเมนูอาหารประกอบด้วยซุปร้อนหรือสตูว์จำนวนมาก

การสมดุลระหว่างความทนทาน ความต้านทานความร้อน และอายุการเก็บรักษา

ให้ความสำคัญกับวัสดุที่ทนความร้อน เช่น เส้นใยไม้ไผ่ (ทนอุณหภูมิได้สูงสุด 100°C/212°F) สำหรับการบริการแบบบุฟเฟต์ ขณะที่พลาสติกชีวภาพ PLA ที่ย่อยสลายได้เหมาะสำหรับอาหารเย็น แต่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการหมักแบบอุตสาหกรรมเท่านั้น ระยะเวลานับตั้งแต่ผลิตจนถึงหมดอายุใช้งานจะแตกต่างกันอย่างมาก:

ดำเนินการทดสอบความทนทานของจานด้วยน้ำหนักอาหารตามปกติที่ใช้จริง—ตัวเลือกที่แข็งแรงกว่าจะช่วยป้องกันเหตุการณ์รั่วซึมได้ถึง 73% ตามผลการศึกษาเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน หลีกเลี่ยงการกักตุนสินค้าเกินวันหมดอายุของวัสดุ เพื่อรักษาการรับรองความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ

ประโยชน์ทางธุรกิจจากการเปลี่ยนมาใช้ภาชนะแบบใช้แล้วทิ้งที่ยั่งยืน

การเปลี่ยนมาใช้จานแบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสามารถช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้จริง พร้อมทั้งยังส่งเสริมภาพลักษณ์ของธุรกิจให้ดูดีขึ้นอีกด้วย ห่วงร้านอาหารขนาดใหญ่บางแห่งรายงานว่า ค่าใช้จ่ายด้านของเสียลดลงประมาณ 20% นับตั้งแต่เริ่มใช้อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพแทนพลาสติกทั่วไป เหตุผลก็คือ วัสดุที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพมีต้นทุนในการกำจัดต่ำกว่าวัสดุพลาสติกมาตรฐาน นอกจากนี้ การดำเนินธุรกิจอย่างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมยังมักช่วยยกระดับภาพลักษณ์ของแบรนด์ในสายตาลูกค้าอีกด้วย ยกตัวอย่างบริษัทอาหารขนาดกลางรายหนึ่ง ซึ่งสังเกตเห็นว่ามีลูกค้ากลับมาใช้บริการเพิ่มขึ้นประมาณ 30% หลังจากเปลี่ยนมาใช้บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ซึ่งก็สมเหตุสมผลดี เพราะขณะนี้มีหลายพื้นที่เริ่มออกกฎหมายห้ามใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งแล้ว (ปัจจุบันมีแล้วใน 18 รัฐของสหรัฐอเมริกา) ดังนั้น บริษัทที่ปรับตัวล่วงหน้าตั้งแต่ตอนนี้จะได้เปรียบเมื่อกฎระเบียบเข้มงวดยิ่งขึ้นในอนาคต

พิจารณาข้อได้เปรียบหลักเหล่านี้:

สิทธิประโยชน์เพิ่มเติม ได้แก่ สิทธิประโยชน์ทางภาษีสำหรับการจัดซื้ออย่างยั่งยืนใน 12 รัฐ ความพึงพอใจของพนักงานที่เพิ่มขึ้นผ่านพันธสัญญาด้านความรับผิดชอบต่อสังคม (CSR) ที่สามารถแสดงผลได้จริง และบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาลงซึ่งช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านการจัดส่ง

การเปลี่ยนผ่านไปสู่ ผลิตภัณฑ์ใช้แล้วทิ้งแบบยั่งยืน สร้างผลกระทบแบบลูกโซ่: การลดปริมาณคาร์บอนฟุตพรินต์จากการผลิต ร่วมกับทัศนคติเชิงบวกของผู้บริโภค ส่งผลโดยตรงต่อผลประกอบการสุทธิ องค์กรที่นำการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไปปฏิบัติจะก้าวขึ้นเป็นผู้บุกเบิกในอุตสาหกรรม ขณะเดียวกันก็บรรลุผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่จับต้องได้