Kaip užtikrinti saugą vienkartiniuose maisto išvežiojamųjų konteineriuose?

Medžiagų saugos ir cheminio išsiskyrimo rizikos supratimas

Kaip cheminis išsiskyrimas veikia maisto saugą vienkartiniuose konteineriuose

Maistas, kurio temperatūra viršija 70 laipsnių Celsijaus (apie 158 Farenheito), linkęs išleisti kenksmingas medžiagas, tokius kaip BPA ir ftalatai, iš vienkartinių talpyklių, į kurias jį dedame. Nesenka 2024 metais atlikto tyrimo apie pakuotes taip pat parodė nerimą keliančių rezultatų. Mokslininkai išbandė polipropilenu pagamintas plastikines talpykles ir nustatė, kad beveik trečdalis jų išleidžia matuojamą cheminės medžiagos kiekį bandymo metu, nepaisant to, kad FDA jas laiko saugiomis. Kas dar labiau pablogina padėtį? Garai, kylančios nuo garuojančių sriubų ar lėtai verdančių padažų, tik greitina šį procesą, dėl ko žmonės ilgą laiką yra veikiami šių medžiagų, kurios žinomos tuo, kad trikdo mūsų kūno hormoninį pusiausvyrą.

Be BPA ir ftalatų medžiagos: kodėl jos svarbios

Dėl vartotojų poreikių daugiau nei 68 % JAV gamintojų dabar naudoja BPA neturinčius plastikus, tačiau alternatyvos, tokios kaip PLA bioplastikai, sukelia savo iššūkius. Nors tai sumažina endokrininius sutrikdymus sukeliančius rizikos faktorius, kai kurie iš jų rūgštinėmis sąlygomis skyla greičiau – kelia nerimą dėl pomidorų ar citrinos pagrindu pagamintų patiekalų.

Migracijos tyrimai ir FDA apribojimai maisto kontaktui skirtoms medžiagoms

FDA taiko 0,05 ppm BPA migracijos limitą, kuris patvirtinamas atliekant 72 valandų trukmės imituotus saugojimo bandymus. Trečiųjų šalių auditai parodė, kad 78 % talpyklų atitinka šį slenksčio lygį, nors nesėkmės dažniausiai įvyksta perkartotinai naudojant virš vieno patiekalo naudojimo.

Ar „natūralūs“ priedai visada saugūs? Diskusijos ir vartotojų suvokimas

2022 m. klinikinių tyrimų metu augalinės kilmės dėklai, parduodami kaip „natūralūs“, sukėlė alergines reakcijas 12 % vartotojų („Food Packaging Journal“). Nepaisant teiginių apie „švarius etiketus“, 2023 m. Tautos mokslų fondas atliko saugos auditą, kurio metu nustatyta, kad 41 % kompostuojamų talpyklių turėjo neatskleistų fungicidų, kas parodo skirtumą tarp rinkodaros ir medžiagų tikrovės.

Temperatūros atsparumas bei karštų ir šaltų maisto produktų saugus naudojimas

Karštiems patiekalams skirtų vienkartinių talpyklių šilumos atsparumo vertinimas

Pakavimo dėžutės turi išlaikyti karštą ir šaltą temperatūrą, nesusidūždamos. Pastarieji maisto saugos patikrinimai parodė, kad apie 20–25 % pakuotės problemų atsiranda tuomet, kai dėžutės perkaista virš jų leistinų ribų. Dauguma polipropileno dėžučių gali išlaikyti apie 130 laipsnių Celsijaus, kol pradeda lydytis, nors skirtingų prekių ženklų produktai praktikoje gerokai skiriasi. Kai kurios bandymų rezultatai parodė, kad tarp gamintojų skirtumai siekia net 15 laipsnių į abi puses. Tikroji problema kyla dėl garų kaupimosi uždarose dėžutėse. Pažiūrėjus į tikrus restoranų atvejus dar 2022 m., buvo nustatyta, kad slėgis dėžutėse sumažina jų atsparumą karščiui net beveik trečdaliu. Tai sukelia įvairias problemas, tokiomis kaip dėžučių išlinkimą ir maisto nutekėjimą per vežimą.

Saugios temperatūros ribos dažniausiems medžiagoms (plastikas, popierius, PLA)

Medžiaga	Šalto slenkstis	Karšto slenkstis
Pp plastikas	-20 °C (-4 °F)	130 °C (266 °F)
Popierinis lapas	0 °C (32 °F)	100 °C (212 °F)
PLA bioplastikas	-10 °C (14 °F)	110 °C (230 °F)

JAV Maisto ir vaistų administracijos nurodymai reikalauja, kad karštuose indeliuose laikomas maistas būtų laikomas aukščiau nei 135 °F (57 °C), tačiau daugelis bioplastikų šioje temperatūroje suminkštėja. Polietilenu dengti popieriniai įdėklai susidūžia esant 95 °C (203 °F), kas buvo nustatyta 78 % atvejų, kai ištekėjo pateiktys sriubos (National Restaurant Association, 2023).

Atvejo analizė: Indelio gedimas dėl garų kaupimosi užsandarintuose patiekaluose

Vidurio vakarų JAV cateringo paslaugų teikėjas 2023 m. pranešė apie 12 % indelių gedimo lygį, ypač ryžių pagrindu pagamintiems patiekalams. Šiluminės nuotraukos parodė, kad užstrigę garai padidino vidinę temperatūrą iki 145 °C (293 °F), viršydami PLA ribą. Dėl to dangtelis nuslinko, o maistas buvo užterštas mikroplastikais, viršydamas JAV Maisto ir vaistų administracijos leistiną migracijos ribą net 6,8 karto.

Geriausios praktikos maisto vežimo metu temperatūros kontrolėje

1. Šaltiems produktams naudokite fazinio keitimo gelio pakelius (-18 °C iki 4 °C)
2. Karštuosius (>60 °C) ir šaltus maisto produktus skirkite izoliuotais pertvaromis
3. Patvirtinkite konteinerių sertifikatus numatytiesiems naudojimo atvejams

Trečiųjų šalių patvirtinimas sumažino temperatūros susijusius incidentus 41%2023 m., patvirtinta šaltosios grandinės pakuotė pasirodė veiksmingiausia daugelio valandų trukmės pristatymams.

Atitikimas maisto kokybės standartais ir visuotinėmis taisyklėmis

Suprasti FDA ir maisto kokybės reikalavimus vienkartiniams maisto išnešimui skirtiems konteineriams

Jungtinėse Valstijose kiekvienas vienkartinis indas, naudojamas maistui vežti, turi atitikti FDA taisykles, nustatytas 21 CFR 174–179 skyriuose. Šios taisyklės nustato gana griežtus apribojimus dėl cheminės medžiagos, kuri gali pereiti į maistą normaliomis naudojimo sąlygomis. Maisto ir vaistų administracija taiko tokį dalyką kaip GRAS būsena, kuri esminiai reiškia, kad tam tikros medžiagos laikomos pakankamai saugiomis maisto kontaktui po įvairių tyrimų. Prieš patenkdamos į parduotuvių lentynas, išsamiai tikrinamos plastikinės medžiagos, popieriniai kartonai, netgi aplinkai draugiški dangalai viduje indų. Pažvelkite, kas vyksta, kai šie indai testuojami realių situacijų sąlygomis, susijusiomis su karštu maistu, riebaluota maisto preke ar rūgščiais padažais. Pagal 2023 m. naujausias FDA gaires jie privalo įrodyti, kad neleidžia išsiskirti pavojingų medžiagų daugiau nei 0,01 miligramo vienam kilogramui.

Maisto saugos pakuotės taisyklės pagrindinėse pasaulio rinkose

Gamintojams tenka susidurti su tikru galvos skausmu dėl skirtingų standartų visame pasaulyje. Paimkime, pavyzdžiui, ES – jų Reglamentas (EB) Nr. 1935/2004 reikalauja migracijos tyrimų žymiai aukštesnėje temperatūroje, apie 70 laipsnių Celsijaus arba dar aukštesnėje, palyginti su FDA, kurio tyrimai atliekami įprastoje kambario temperatūroje. O Kinijoje GB 4806 reglamentas reikalauja oficialaus patvirtinimo, kol bet koks maistui skirtas kontaktinis medžiaga gali patekti į rinką. Pagal pramonės ataskaitą praėjusiais metais beveik septyni iš dešimties eksporto problemų kyla dėl šių nesuderinamų reikalavimų tarp regionų. Aišku, kodėl įmonės taip sunkiai susidoroja su tarptautine atitiktimi.

Kaip patikrinti maistui saugios sertifikacijas ant pakuotės etikečių

Ieškokite trijų pagrindinių žymių:

• FDA arba LFGB atitikties simbolių (nurodantys JAV ar ES patvirtinimą)
• ISO 22000 sertifikavimas dėl maisto saugos valdymo sistemų
• BPA/fталatų nebuvimo žymėjimas patvirtintas nepriklausomų laboratorijų

Tiekėjai turėtų pateikti techninę dokumentaciją su sunkiųjų metalų, lengvai garuojančių organinių junginių ir endokrininę sistemą veikiančių medžiagų tyrimų rezultatais.

Pramonės paradoksas: sertifikuoti konteineriai naudojami ne pagal numatytą paskirtį

Daugiau nei 40 % maisto aptarnavimo operatorių prisipažįsta naudoją konteinerius, sertifikuotus šaltiems produktams, karštiems sriuboms ar keptiems patiekalams laikyti, rodo 2023 m. Maisto pakuotės saugos aljanso ataskaita. Toks netinkamas naudojimas panaikina sertifikatus, nes temperatūros aukštesnės nei 60 °C padidina cheminės medžiagos migraciją 78 % polistirolo ir PLA konteinerių.

Patikima sandari uždarymo sistema, nelašanti konstrukcija ir užteršimo prevencija

Patikimos sandarios uždarymo sistemos svarba užteršimo prevencijoje

Geri sandarumo metodai veikia kaip pagrindinė kliūtis, neleidžianti pašaliniams teršalams patekti į supakuotus produktus. Dar 2022 m. žurnale „Journal of Food Protection“ paskelbti tyrimai parodė gan nerimą keliančius skaičius – beveik pusė (apie 42 %) visų su pakuote susijusių maisto apsinuodijimų buvo susiję su nepakankamu sandarumu. Šiandienos gamintojai remiasi pažangiomis technologijomis, tokiomis kaip indukcinis karštinis sandarinimas ir ultragarsinis suvirinimas, kad sukurtų tvirtus sandarus, kurie sulaikytų bakterijas, aliejus ir vandenį. Kai įmonės savo pakuotėje prideda žymenis, rodančias, ar pakuotė buvo atidaryta, jos ne tik padidina produkto saugumą, bet ir suteikia klientams ramybę, atidarant naują prekę. Pagal ISO 9001 kokybės standartus sertifikuoti lašintuvų atsparios pakuotės taip pat parodė įspūdingus rezultatus – nepriklausomose apkrovose buvo nustatyta, kad jos užkerta kelią kryžminiam užteršimui 98 iš 100 atvejų.

Žymės, rodančios, ar pakuotė buvo atidaryta, ir vartotojų pasitikėjimas maisto išvežimo pakuotėmis

Pažeidimų žymės, tokios kaip lūžtančios sklendės ar sandariai uždaromi lipnūs juosteliai, suteikia vartotojams pasitikėjimą maisto vientisumu. 2023 m. apklausos, kurią atliko Maisto pakuotės forumas, duomenimis, 78 % nešamųjų maisto vartotojų prieš valgant patikrina matomus pažeidimo požymius. Šios savybės taip pat padeda įmonėms laikytis reglamentų ir sumažinti atsakomybę.

Lašinimui atsparių vienkartinių nešamųjų maisto konteinerių projektavimo standartai ir veikimas realiomis sąlygomis

Vienkartinio naudojimo talpyklų iššūkis slypi tarp atspaudos užtikrinimo ir pakankamo lankstumo, reikalingo jomis manipuliuoti. Pagal JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) reikalavimus, medžiagos turi išlaikyti verdančią temperatūrą (apie 212 laipsnių pagal Farenheitą) beveik pusvalandį iš eilės. Tačiau kas nutinka, kai faktinio naudojimo metu šios talpyklos viduje susidaro garų slėgis? Matavimai parodė, kad vidaus slėgis gali viršyti 3 svarus kvadratiniam colui, o tai nėra menkas dalykas. Naujausias 2023 metų tyrimas parodė dar vieną įdomų dalyką: talpyklos, kuriose kampai yra papildomai sustiprinti, o dangos sudarytos iš dviejų sluoksnių, išsiliejimą sumažino beveik du trečdalius, palyginti su paprastomis viensluoksnėmis versijomis. Šiandien gamintojai vis dažniau naudoja pažangias modeliavimo priemones – skaitmeninės skysčių dinamikos programas – siekdami išbandyti, kaip gerai jų konstrukcijos tvarkysis su skysčiais vežant ir saugant, užtikrindami, kad viskas atitiktų svarbias tarptautines maisto saugos normas skirtingose pasaulio rinkose.